Приготовление домашней ветчины стало доступным и простым занятием, даже если нет специальной ветчинницы. Необходимые материалы легко найти на кухне. Например, идеально подойдут литровые пивные банки, которые можно использовать в качестве альтернативы.
Предлагаемый рецепт сочетает в себе свинину и курятину, но соотношение можно менять по своему желанию. Важно помнить, что специи и добавки можно подбирать по вкусу. Готовая ветчина получается ароматной и сочной, хотя ее цвет будет отличаться от магазинного варианта из-за отсутствия нитритной соли.
Ингредиенты
- Филе куриного бедра — 300 г
- Свинина (лопатка) — 350 г
- Соль — 1,5 ч. ложки
- Сумах — 0,5 ч. ложки
- Кориандр — 0,5 ч. ложки
- Паприка — 0,5 ч. ложки
- Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
- Перец красный острый — 1 щепотка
- Чеснок — 3 зубчика
- Свекольный сок — 100 мл
- Вяленые томаты — 2 ст. ложки
- Каперсы — 2 ст. ложки
Время маринования: 24 часа.
Время приготовления: 3 часа 40 минут.
Время созревания: не менее 3 часов.
Приготовление
Начать стоит с нарезки мяса: свинину и курицу нужно нарезать небольшими кубиками. Далее к ним добавляют все специи и нарезанный чеснок, тщательно вымешивая массу в течение 15 минут.
Подготовка свекольного сока, каперсов и вяленых помидоров также играет важную роль в процессе. Эти ингредиенты добавляются к мясной смеси, после чего все снова перемешивается в течение 15 минут. Готовый фарш накрывают и убирают в холодильник на сутки.
За час до начала готовки фарш вынимают, снова тщательно перемешивают и подготавливают банку: срезав у нее верхнюю часть, вставляют пакет для запекания. Фарш необходимо плотно утрамбовать в банку, чтобы избежать пустот.
После того как банка наполнена, пакет тщательно завязывают, удаляя воздух. Устанавливают банку в заранее разогретую до 80°C духовку на 3 часа. Спустя это время, ветчину следует проколоть термометром, чтобы убедиться в готовности: она должна достичь температуры 69–72°C.
Готовую ветчину оставляют остывать в банке при комнатной температуре, а затем помещают в холодильник. Когда ветчина полностью охладится, ее можно нарезать тонкими ломтиками, и она не будет крошиться. Вкус ароматной ветчины проявляется насыщенным мясным букетом с чесночными и пряными нотками, а также легкой сладостью от вяленых томатов. Это блюдо не только вкуснее магазинной, но и полезнее. Рекомендуется попробовать приготовить его самостоятельно.
Приятного аппетита!
