Чар Сиу — это не просто блюдо, а всемирно известная китайская гастрономическая находка. Оно завоевало популярность благодаря своему уникальному сочетанию сладких и пряных нот, а также глянцевой карамельной корочке, которой оно обязано специальному маринаду. Хотя классический вариант подразумевает использование свинины, курица может стать не менее впечатляющей альтернативой.
История Чар Сиу
Название «Чар Сиу» переводится как «вилка-жарка», отражая древнюю технику приготовления, когда мясо готовилось на открытом огне, насаженное на вилки. Это блюдо зародилось в кантонской кухне и быстро завоевало признание не только в Китае, но и за его пределами, став символом уличной еды.
Распознать Чар Сиу легко — его яркая красная корочка с ароматом копченостей и сладости сразу привлекает внимание. Теперь представьте, что вкус этого знаменитого блюда вы можете воссоздать из курицы прямо на своей кухне!
Необходимые ингредиенты
- 1 кг куриных бёдер (с кожей и косточкой, возможно использование крылышек или голеней)
маринад:
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. порошка Пяти специй
- 1/4 ч. л. черного перца
- 1,5 ст. л. соуса Хойсин
- 1 ст. л. рисового вина Шаосин
- 2 ч. л. светлого соевого соуса
- 1/2 ч. л. кунжутного масла
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 4–5 капель красного пищевого красителя (по желанию)
глазурь:
- Оставшийся маринад
- 2 ст. л. воды
- 1 ст. л. мальтозы (или меда)
Приготовление блюда
1. Маринад:
- Снимите лишний жир с курицы.
- Смешайте все ингредиенты для маринада и нанесите на курицу. Уберите в холодильник на минимум 8 часов.
2. Подготовка к запеканию:
- За 1-1,5 часа до запекания достаньте курицу из холодильника для разогрева до комнатной температуры.
- Разогрейте духовку до 190°C, застелите противень фольгой и пекарской бумагой. Выложите курицу кожей вверх с зазорами между кусками.
3. Запекание и глазировка:
- Поместите противень в духовку и запекайте 30 минут, периодически проверяя, чтобы сахар не подгорел.
- Доведите до кипения остатки маринада с добавлением воды и мальтозы, перемешайте до растворения. Обмажьте курицу глазурью и верните в духовку на 5-10 минут.
- Готовность курицы определяется при температуре 74°C или при выделении прозрачного сока при прокалывании. Дайте постоять 5 минут перед подачей.
Чар Сиу из курицы — это не просто альтернатива, а самостоятельное блюдо с насыщенным вкусом и красивой корочкой. Оно станет отличным акцентом вашего ужина, позволяя насладиться восточной кухней, не покидая домашних стен.
