С июля 2024 по июнь 2025 года продажи высокобелковых йогуртов и молочных десертов в России увеличились на впечатляющие 52%. Объемы продаж достигли 25 тысяч тонн, а в денежном выражении рост составил 182%, что эквивалентно 12 миллиардам рублей, согласно исследованию аналитиков NTech. Для сравнения, общий рынок молочной продукции в этот же период снизился на 2,5% по объему, но при этом вырос на 20,3% в денежном выражении, как сообщают «Ведомости».
Тенденции на рынке белковых продуктов
Другие компании также отмечают рост интереса к продуктам с высоким содержанием белка. Например, «Нильсен» зафиксировала увеличение продаж кондитерских изделий с протеином на 45%, молочной продукции с добавленным белком — на 133,8%, а мороженого — на 171,1% по сравнению с прошлым годом. Генеральный директор «INFOLine-аналитики» Михаил Бурмистров предполагает, что к концу 2025 года рынок высокобелковых молочных продуктов может вырасти до 80 миллиардов рублей, что составит полтора раза больше, чем в 2024 году.
Доля продуктов с высоким содержанием белка
Хотя доля высокобелковых продуктов в доходах производителей пока остается небольшой — 4,5% для кондитерских изделий, 5,3% для молочной продукции и 0,3% для мороженого, данный сегмент постепенно наращивает свои позиции. Представитель ассоциации «Союзмолоко» Мария Жебит отметила, что эта категория все еще нишевая, занимая менее 1% общего рынка.
Технологические аспекты производства
Производство высокобелковых продуктов связано с использованием более сложных технологий, включая концентраты и изоляты белка, а также требует строгого соблюдения рецептур и специального оборудования, что значительно увеличивает их себестоимость. Тем не менее, такие продукты обладают высокой добавленной стоимостью и являются более прибыльными по сравнению с традиционными. Однако, эксперты подчеркивают, что маржинальность зависит от цен на ингредиенты и платежеспособности потребителей.
