К борщу традиционно подают сметану, сало, зелень и пампушки. В России активно разрабатывается новый ГОСТ под названием «Русская традиционная кухня», который обещает стать настоящим кулинарным прорывом. Этот документ задуман для того, чтобы систематизировать и сохранить рецепты наших национальных блюд.
Гастрономический стандарт на 300 блюд
Работа над новым стандартом идет полным ходом. Проект уже утвержден и представлен для обсуждения. В первой очереди определены 133 блюда, в целом же «русское меню» будет включать 300 наименований. Этот проект реализуется при поддержке Минпромторга и Роскачества, и его планируют завершить до конца года.
Главная цель нового ГОСТа — сохранение кулинарного наследия России. Он призван обеспечить преемственность традиций и обеспечить признание русской кухни на международной арене.
Как отмечается в проекте, стандарт должен подчеркнуть вклад различных народов России в формирование единой гастрономической культуры, что, в свою очередь, поможет продвигать локальные бренды еды.
Согласно данным Роскачества, это также может подтолкнуть развитие внутреннего туризма, особенно учитывая наличие множества региональных блюд, как, например, кубанский борщ и строганина.
Никого не заставят
Важно заметить, что следование новому ГОСТу не будет обязательным для ресторанов; это не закон, а скорее рекомендация. «Стандарт не ставит целью строгую регламентацию меню. Русская кухня должна развиваться, опираясь на свое богатое наследие, без искусственных ограничений», — заявили в Минпромторге.
В заведениях, которые отклоняются от традиционных рецептов, могут создавать уникальные блюда в авторском исполнении. Однако, если ресторан называет себя заведением русской кухни, он должен каким-то образом обозначить, что использует авторские или ГОСТовские рецепты.
По рецептам пушкинских времен
Команда разработчиков нового ГОСТа включает историков и профессиональных поваров. Они изучили множество документов, включая старинные рецепты, начиная с XVIII века. Также в проекте есть ссылки на 71 источник.
Хотя вкусы изменяются с течением времени, разработчики приняли во внимание современные предпочтения. Наряду с традиционными блюдами, в стандарт будут включены и современные рецепты, ориентированные на актуальные кулинарные тенденции.
По завершению работы над ГОСТом, организаторы планируют обратиться в ЮНЕСКО с просьбой о признании русской кухни частью мирового культурного наследия, как это было сделано для французской кухни в 2010 году.
