Классификация молодых шэн-пуэров
Недавние статьи в китайских медиа привлекли внимание к теме видовой классификации молодого шэн-пуэра. Основной аргумент авторов сводится к тому, что молодые шэны, возможно, можно отнести к категории зеленых чаев. Это утверждение, в частности, опирается на стандарт ISO 20715 «Виды чая», который был принят в 2023 году с активным участием китайских экспертов.
Аргументы и категории
Существует множество точек зрения на вопрос о видовой принадлежности шэнов. Некоторые эксперты рассматривают молодой шэн как полуфабрикат пуэра, утверждая, что он остается темным чаем, независимо от времени выдержки. Другие акцентируют внимание на технологии производства, которая действительно схожа с процессом зеленого чая, но с важной особенностью — щадящей сушкой. Исходя из этого, молодые шэны можно выделить как уникальные продукты.
- Классификация по технологическим этапам: завяливание, фиксация, скручивание, сушка — позволит рассматривать шэн как зеленый чай, из которого затем может быть получен темный вариант.
- Классификация по степени окисления или цвету настоя также подтверждает, что молодой шэн может считаться зеленым чаем.
Критерий для превращения молодого шэна в зрелый продукт может включать не только возраст, но и сенсорные или лабораторные данные. Применение подобного подхода к сертификации шэнов может показаться необычным, но не является чем-то невозможным.
Стандарт ISO 20715: что говорит документ?
Интересно, что в стандарте ISO 20715 шэн-пуэр не упоминается напрямую, и утверждение о его классификации как зеленого чая не является верным. Тем не менее, в документе содержится определение шу-пуэра, которое начинается с фразы о том, что он производится из зеленого чая посредством солнечной сушки. Это создает почву для утверждения, что шэн-пуэр может быть отнесен к зеленым чаям лишь косвенно.
Основные положения стандарта позволяют утверждать, что молодой шэн считается зеленым чаем, в то время как выдержанный шэн можно считать темным чаем, прошедшим микробиологическую ферментацию. Однако в самом стандарте нет четких критериев, определяющих, когда именно молодой шэн трансформируется в более зрелый продукт.
Таким образом, вопрос о том, соответствует ли стандарт ISO 20715 классификации молодого шэна как зеленого чая, остается открытым. Как предполагают некоторые эксперты, возможно, вскоре появятся новые определения, специально созданные для пуэра. Время покажет, как будут развиваться эти дебаты.
