С приходом майских праздников наступает пора не только отдыха, но и пикников с шашлыками в компании друзей. Победитель кулинарного шоу «Битва шефов» Евгений Ситник поделился своими секретами приготовления идеальных маринадов для рыбы, мяса и птицы.
Секреты жарки рыбы
По словам шефа, для приготовления рыбы лучше всего придерживаться простоты. «Хороший продукт не нужно портить излишними добавками», — утверждает он. Ситник предпочитает использовать лишь соль и перец, иногда дополняя блюдо соком лайма или свежей лимонной цедрой. «Жиры, содержащиеся в рыбе, при нагревании раскрывают ее натуральный вкус, поэтому специи здесь неуместны», — добавляет он.
Маринады для курицы и свинины
Когда дело доходит до более традиционных для шашлыков видов мяса, таких как свинина и курица, Ситник рекомендует использовать несколько современных подходов к маринованию. «Курица идеально гармонирует с чесноком», — считает он, поэтому предлагает добавлять его в большом количестве, а также немного домашнего майонеза для связки ингредиентов. В итоге сочетание соли, перца, много чеснока и домашнего майонеза дает отменный результат.
Что касается свинины, Евгений придерживается своего любимого рецепта: «Я использую кориандр, сладкие томаты, соль, перец и большое количество лука». Это сочетание придаёт блюду живую пряность, легкую кислотность и глубину вкуса. «Кислота от томатов помогает мясу стать мягче за короткий срок», — добавляет шеф-повар.
