При выборе сала для засолки на рынке стоит обратить внимание на его внешний вид, запах и текстуру. Лучшим вариантом станет свиное сало, так как сало от кабана зачастую имеет неприятный запах, напоминающий мочевину. Свиное же сало отличается мягкостью и приятным сливочным ароматом.
Цвет сала должен быть белым или немного розоватым. Сероватый оттенок может свидетельствовать о несвежести продукта. Розоватое сало, как правило, встречается у молодого животного и отличается особой мягкостью. Оптимальная толщина сала составляет 3–6 см, хотя можно взять и более толстые куски, но они могут быть жестче.
Кожица должна быть мягкой, без дефектов и лишней щетины. Чем тоньше шкура, тем нежнее сало. Мякоть должна быть упругой и чуть плотной, а поверхность свежего сала — жирной, но не липкой.
Необходимые ингридиенты
- Сало — 1 кг
- Чёрный перец — по вкусу
- Соль — 3 ст. л.
- Чеснок — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
Пошаговая инструкция
Для засолки лучше использовать фольгу — это удобный вариант. Сначала сало тщательно промывают, затем чеснок нарезают тонкими лепестками. Можно его и порубить, но такой способ позволяет лучше сохранить аромат.
Далее готовится смесь из соли и перца. Сало нарезают кубиками, стараясь не повредить шкуру, чтобы образовались небольшие кармашки для соли и приправ.
На дно фольги насыпают соль с перцем и добавляют лавровый лист, предварительно разобранный на мелкие кусочки. Затем сало выкладывается на фольгу, и его тщательно натирают смесью соли и перца. Сало «любит» соль, поэтому не стоит жалеть её. Остатки распределяют по всем надрезам и добавляют чеснок. Оно само возьмёт необходимое количество соли, поэтому переживать о пересоленности не стоит.
После этого сало заворачивают в два слоя фольги и оставляют на 12 часов при комнатной температуре, затем помещают в холодильник на 3-4 дня. По истечении этого времени сало будет хорошо просоленным и приобретёт аромат чеснока и перца. Оно станет нежным и легко нарезаемым, что порадует любого гурмана. Приятного аппетита!
