Российский стандарт, утвержденный Росстандартом, обновляет требования к полутвердым сырам. С 1 января 2027 года вступит в силу ГОСТ 32260-2025, который заменяет действующий с 2013 года. Эти изменения призваны улучшить качество продукции и упростить производственные процессы.
Основные изменения в стандарте
- Размеры и вес сыра: Теперь масса отечественного сыра не менее 4 кг, в то время как голландский должен весить минимум 1,3 кг. Ширина голландского сыра увеличена до 20 см, что способствует более удобной нарезке.
- Форма и упаковка: Вводится возможность выпуска сыра в виде евроблока — бруска массой до 24 кг. К тому же теперь доступны легкие порции от 0,01 до 3 кг, которые можно продавать тертыми, в виде кусочков, слайсов или кубиков, упакованных в удобную тару.
- Состав и сырье: Перечень используемых ферментов пополнился микробными химозинами. При этом сырьевые нормы остались прежними, а для производства по-прежнему необходимо коровье молоко или его производные с долей влаги в диапазоне 54–69%.
Сохранение стандартов
Допустимый уровень жира в сырах не изменился, с отклонением не более 2%. Это должно гарантировать стабильность качества продукции, что является важным фактором для производителей и потребителей.
Nовые требования предоставляют возможности для улучшения производственных процессов, однако могут добавить дополнительные вызовы для некоторых производителей. Как эти изменения отразятся на рынке полутвердых сыров, обсудим в комментариях.
