Кулинарная шутка о том, что "лучшая рыба — это колбаса", стала реальностью благодаря этому оригинальному рецепту. Копченая колбаса, приготовленная на основе рыбы, станет настоящим украшением вашего стола.
Ингредиенты для приготовления
Это блюдо хватит на 10-12 порций. Для его создания потребуется:
- 600 г сухого фарша из пикши, сайды или трески;
- 400 г филе копченой зубатки;
- 200 г теши семги;
- 2 средних яйца С1;
- 1 банка (400 г) оливок без косточек;
- 1 ст. л. сладкой молотой паприки;
- по 1/2 ст. л. сухого чеснока и имбиря;
- по 1 ч. л. соли и свежемолотого белого перца;
- топленое масло;
- 4 ст. л. щепы для копчения.
Этапы приготовления
Приправьте рыбный фарш чесноком, имбирем, паприкой, солью и перцем. Мелко нарежьте зубатку, включая жир и соединительные ткани, и добавьте к фаршу.Снимите кожу с теши, нарежьте ее на мелкие кубики и добавьте к общей массе с яйцами. Вымешивайте тщательно в течение 5–10 минут. Уберите в холодильник на 2 часа.Оливки крупно нарежьте и вмешайте в фарш. На рабочую поверхность положите кусок пленки, смазанной топленым маслом. Выложите рыбий фарш в виде прямоугольника, заверните в пленку, формируя колбасу, и закрутите открытые концы.Вскипятите воду в глубокой кастрюле, поместите колбасу таким образом, чтобы она была полностью submerged. Варите на медленном огне 25 минут, затем остудите в течение 4 часов.Для копчения отрежьте кусок фольги, положите в центр щепу и заверните ее, оставив дырочки для выхода дыма. Сформируйте конверт и поместите его на дно кастрюли, сверху разместите колбасу без пленки и фольги. Закройте крышкой и оставьте на среднем огне до появления аромата.По завершении остудите и оставьте в холодильнике на 12 часов. Затем нарежьте на ломтики толщиной 7–9 мм и подавайте к столу.
