Пучок особых трав способен преобразить любое блюдо, добавив ему новые яркие оттенки вкуса. В кулинарных рецептах, особенно взятых из международных источников, часто встречается термин «букет гарни». Но что это такое, как его собрать и зачем он нужен?
Букет гарни — это неотъемлемая часть французской кухни, которая делает ее столь изысканной и ароматной. Для более глубокой информации об этом кулинарном элементе и его разнообразии обратимся к эксперту Дмитрию Решетникову, владельцу ресторана Mon Chouchou. В этой статье будут представлены классические варианты букета гарни, а также предложения для его приготовления.
Волшебство ароматов
Фраза «букет гарни» в переводе означает «букет украшений», и по праву носит это название. Пучок свежих трав, связанный вместе, служит для обогащения бульонов, рагу и соусов ароматами. Кулинары, искушенные во французской кулинарии, хорошо знакомы с этим приемом, который упоминается даже в трудах Джулии Чайлд, ставшей символом французской кулинарной традиции в Америке.
Сам термин «букет гарни» упоминается в исторических источниках, но его происхождение не столь однозначно. Возможно, это изобретение возникло во Франции или Англии одновременно. В любом случае, в XVIII веке эта кулинарная традиция активно развивалась и становилась все более популярной.
Классика букета гарни
Согласно авторитетному источнику, энциклопедии Larousse Gastronomique, классический состав букета гарни включает два-три стебля петрушки, веточку тимьяна и один-два сушеных лавровых листа. Огюст Эскофье, один из величайших кулинаров всех времён, предлагает более точный рецепт: восемь частей петрушки и по одной части тимьяна и лаврового листа.
Индивидуальные букеты для каждого блюда
Состав букета гарни может варьироваться в зависимости от блюда и предпочтений повара. Так, Джулия Чайлд предложила разделение на «малый» (основной комплект трав) и «большой» (более сложный, с разнообразием трав). Важным является тот факт, что букет гарни служит способом подчеркнуть аромат каждого конкретного блюда.
- Для мясного бульона подходящими травами будут петрушка, лавровый лист, тимьян и сельдерей.
- Рыбному бульону добавляют укроп, фенхель и лимонную цедру.
- Овощной бульон обогащают петрушкой, базиликом и луковым пореем.
- Куриный бульон прекрасно подойдет с черешковым сельдереем, петрушкой и тимьяном.
В приготовлении букета гарни важно помнить о тесной связи ароматов — травы должны сочетаться между собой, образуя гармоничное звучание. Таким образом, этот кулинарный элемент становится не просто приправой, но и настоящее искусство, пишет Дзен-канал "Рамблер/Еда".
