Пряженина — это традиционное русское блюдо, которое имеет свои корни в дореволюционной кухне. Оно обычно украшало рождественский стол или застолье на святки перед крещением. Для её приготовления в прошлом использовались чугунные сковороды, однако сегодня современные толстостенные алюминиевые жаровни и казаны не уступают им по качеству.
Ингредиенты для роскошной пряженины на 6-8 человек:
- Свиные рёбрышки — 1 кг
- Полукопчёная колбаса — 200 г
- Свинина (сало) — 100 г
- Мука в/с — 1 ст. л.
- Лук-репка — 1 головка
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец-горошек — 5 г
- Вода — 1,5 ст.
- Чеснок — 2 зубца
- Соль — по вкусу
Этапы приготовления пряженины
Для начала берётся жаровня, в которой растапливается свиное сало, нарезанное кусочками. Тем временем свиные рёбрышки тщательно промываются и обсушиваются. Важно выбирать мясо с хорошим количеством мяса на ребрах — оно будет самым нежным и сочным после приготовления.
После растапливания сала, рёбрышки помещаются в жаровню и обжариваются до золотистой корочки, после чего временно откладываются. Затем в сковороду добавляется нарезанная кубиками колбаса, которую также обжаривают.
Далее следует нарезать лук и добавить его в жаровню. Как только лук станет золотистым, в него добавляется мука и хорошо перемешивается с салом.
Затем в получившуюся массу заливается 1,5 стакана кипящей воды. В смесь добавляются лавровый лист и перец, не забываем про соль. В закипающий соус помещаются обжаренные рёбрышки и колбаса, после чего огонь убавляется до минимального, и всё томится под крышкой в течение 60-80 минут. За 5 минут до конца приготовления добавляется измельчённый чеснок.
Подаётся это блюдо горячим вместе с блинами, которые прекрасно впитывают ароматный соус. Мясо рёбрышек будет удивительно нежным и буквально таять во рту.
