Летом на кухне будто появляется яркий акцент — густое повидло из алычи, терпкое и насыщенное. Его удобно держать под рукой на зиму: намазать на тост, добавить в выпечку или развести соусом к мясу.
Чтобы достичь гладкого пюре без косточек, ягоды моют, немного тушатся в кастрюле с небольшим количеством воды и ?дают кожуру с косточками. Затем пюре протирают через сито или продавливают через дуршлаг, отделяя косточки и кожуру. В результате остается однородное пюре.
Вес пюре используют для расчета сахара: на 1 кг пюре — 700 г сахара, а для кислых сортов можно взять 800–850 г. Медленно уваривать массу на слабом огне, помешивая деревянной лопаткой. Готовность определяется сигналом: повидло начинает плеваться во время кипения, без пузырей и с характерным шипением.
Банки моют и прогревают в духовке около 10 минут, чтобы заготовка держалась дольше. Готовое повидроe горячим разливают по теплыми банкам и закрывают крышками — если банки будут храниться в холоде, они долго сохранят вкус. Вариант вкусa — добавить к алыче яблоки, сливы или груши, если хочется менее кислого вкуса, однако классическое повидло из алычи в чистом виде тоже приятно прозрачно-кисло-сладкое.
Такой подход позволяет сохранить аромат и цвет алычи, не теряя практичности: в каждой банке — часть зимнего вкуса, готовая к моменту, когда хочется уютной выпечки или тоста.
