Этот соус станет незаменимым копилкой для любителей кулинарных экспериментов. Он не острый и не агрессивный, а именно тот гармоничный аромат, который делает каждое блюдо более выразительным. Китайский жареный чесночный соус вносит яркие ноты в салаты, морепродукты, курицу и, конечно, отлично дополняет соусы для хого — традиционного китайского хот-пота.
Почему это не просто чеснок?
На первый взгляд, могло бы показаться, что чеснок есть чеснок. Однако все дело в тепловой обработке:
- Свежий чеснок может быть резким и раздражающим.
- Жареный чеснок раскрывает ореховые ноты и сладковатый вкус, не раздражая.
- Добавление специй и устричного соуса трансформирует чеснок в полноценный соус, а не просто приправу.
В китайских рецептах именно такой чеснок служит основой для различных соусов, заправок и даже супов, придавая им глубину и характер.
Ингредиенты
- 4 головки чеснока (очищенные)
- 1/8 красной луковицы (нарезать полукольцами)
- 2 стебля зелёного лука (белая часть, нарезать на 2–3 см)
- 2 звезды бадьяна
- 1 лавровый лист
- 3/4 стакана растительного масла
- 1 ст. л. устричного соуса
- 1/2 ст. л. кунжутного масла
- щепотка соли
- 1/2 ч. л. сахара
Для любителей остроты: добавьте пару колечек свежего перца чили или щепотку хлопьев чили в процессе жарки.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка чеснока
- Поместите очищенные зубчики в блендер и измельчите, используя импульсный режим. Важно добиться крошкообразной текстуры, а не пасты.
2. Ароматизация масла
- В сковороду налейте растительное масло, добавьте красный лук, белую часть зелёного лука, бадьян и лавровый лист. Обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета.
- Удалите добавленные ингредиенты шумовкой, оставив ароматное масло.
3. Обжарка чеснока
- Добавьте измельчённый чеснок в горячее масло. Жарьте на среднем огне, постоянно помешивая. Важно не пережарить, чтобы не получить горечь.
4. Финал ингредиентов
- В конце добавьте устричный соус, кунжутное масло, соль и сахар, перемешайте. Остудите и храните в чистой банке.
Как и с чем использовать:
- Заправка для овощных салатов или тофу.
- Соус для курицы на пару.
- Приправы для баклажанов и грибов.
- Ароматизация лапши или риса.
- Замена свежему чесноку в соусах для хот-пота.
Совет
- Хранить соус в холодильнике не дольше 5–7 дней, чтобы избежать рисков. Готовьте небольшими порциями.
- Для вегетарианцев устричный соус можно заменить светлым соевым.
Китайский жареный чесночный соус — это не просто добавка, а настоящий усилитель вкуса, способный сделать любое блюдо насыщеннее и интереснее.
